Wegetariańskie gotowanie z Rafałem Bartosiakiem w złotowskim Grosiku

Po potrawach z dziczyzny, przyszedł czas na wegetarianskie dania przygotowane przez Rafała Bartosiaka

Po świąteczno -majówkowym szale zakupów grillowych w końcu można było w Delikatesach Grosik w Złotowie zaprezentować walory kuchni wegetariańskiej. Mistrzowski pokaz gotowania poprowadził zlotowianin Rafal Bartosiak, który swoje kuchenne podboje prezentuje na swoim profilu na Instagramie. 

Kuchenne poczynania Rafała możecie śledzić pod adresem: https://instagram.com/plener.dom?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Poniżej prezentujemy dwa przepisy dan Rafała. 

Przepis na kaszotto z burakiem. 

KASZOTTO Z BURAKIEM

Składniki:

4/5 upieczonych buraków

3 worki kaszy pęczak

2,5 litra bulionu warzywnego

2 średnie cebule

3 ząbki czosnku

Oliwa i masło

Tymianek i rozmaryn

Jarmuż

Brokuł

Ser pleśniowy i mandarynka 

Porcja na dwa dni 

Na oliwie i maśle szklimy cebulę i dodajemy czosnek. Po chwili dodajemy surową kaszę i starte na grubych oczkach buraki. Od razu podlewamy bulionem. Ciągle mieszając, dolewamy stopniowo bulionu, który wchłania kasza. Ważne, aby to robić tak długo, aby kasza zmiękła (40 minut). Dodajemy jarmuż, po łyżeczce tymianku i rozmarynu oraz sól do smaku. Po chwili dodajemy masło, mieszamy. Patelnię ściągamy z ognia, mieszamy całość i zostawiamy pod przykryciem na 10 minut. W tym czasie na suchą patelnię wrzucamy sól, wlewamy oliwę i wrzucamy pokrojony w paski brokuł. Smażymy na mocnym ogniu do zarumienienia. Kaszotto dekorujemy mandarynką i serem. Gotowe

Łapcie przepis na tortillę z kotletem z buraka. 

Składniki:

Kotlet:

- 2-3 średnie buraki

- szklanka prażonego słonecznika

- szklanka czerwonej soczewicy

- 1 cebula czerwona

- cała nać kopru

- 1 jajko

- sól i pieprz

- bułka tarta

- mąka

- płatki drożdżowe nieaktywne

Tortilla:

- 400 gram mąki przennej

- 200 ml wrzątku

- 30 g masła

- pół łyżeczki soli

Sos cytrynowo miętowy:

- 2-3 łyżki majonezu

- śmietanka kremówka

- sok z połowy cytryny

- kilka listków mięty (może być suszona)

- szczypta soli i cukru

Do podania:

- sałata lodowa

- granat

Surowe buraki obieramy i trzemy na tarce na grubych oczkach. Dodajemy szklankę prażonego słonecznika, szklankę ugotowanej czerwonej soczewicy, drobno pokrojona cebule i koper. Wbijamy jajko, dodajemy trochę mąki, płatków drożdżowych i bułki tartej. Doprawiamy solą i pieprzem. Konsystencja powinna być taka, aby ulepić zwarty kotlet.

W misce mieszamy mąkę i sól, wlewamy roztopione masło i wrzątek. Mieszamy łyżką i przechodzimy do wyrabiania ciasta na tortillę. Będzie gorące ale bez obaw, nie powinniście się poparzyć (zachowajcie ostrożność ). Wyrobione gładkie ciasto zostawiamy na 10 minut do ostygnięcia.

Blendujemy składniki na sos. Sałatę lodowa kroimy drobno, obieramy granata.

Kotlety smażymy do zarumienienia. Ciasto na tortillę wałkujemy na najcieńszy możliwy placek, smażymy na dobrze rozgrzanej suchej patelni do pojawieni się charakterystycznych brązowo-czarnych plamek.

Gotowy placek smarujemy sosem, układamy kotlet pokrojony w paski, dodajemy granat i sałatę lodowa. Zawijamy w rulon. Smacznego!

Foto: Katarzyna Bartosiak