Zabójcza produkcja

18-latek z Kujanek piwa nie lubi, ale jest fachowcem od jego przygotowania. Prawdopodobnie najmłodszym w Polsce

Śruta, zacieranie, lepkość, płynność, filtracja, właściwa temperatura, kadź filtracyjna, kocioł warzelny, gotowanie, chmiel, fermentowanie, leżakowanie, proces wytwarzania gazu, alkoholu, przelewanie, czystość, sterylność, unikanie bakterii, próbka, zawartość ekstraktu, stopnie plato – o sporej części tych pojęć przeciętny śmiertelnik ma blade pojęcie. Są jednak tacy, którzy muszą mieć całkiem spore. Tymi osobami są piwowarzy, specjaliści od produkcji piwa. Jeden z nich pojawił się niedawno w Kujankach.

Proces bardzo skomplikowany

To Jędrzej Kanurski, syn właścicieli miejscowej Poziomki. Przez blisko pół godziny, ze szczegółami, opowiada o procesie wytwarzania piwa. – Tego nie da się ot tak zrozumieć. To trzeba robić, trzeba być przy produkcji, żeby wiedzieć, o co w tym wszystkim chodzi – kwituje próby zgłębienia tematu przez laika. Rodzice, którzy niedawno sfinalizowali budowę browaru w Kujankach, z dumą opowiadają, że chłopak od lat wykazywał zainteresowanie tematem. Nawet w szkole na pytanie jednej z nauczycielek o to, co chciałby robić w przyszłości, odparł, że produkować piwo. – Jędrek zawsze był techniczny. Gdy podjęliśmy decyzję o budowie browaru, nie mieliśmy o tym bladego pojęcia. Postanowiliśmy, że to Jędrek będzie specjalistą od jego produkcji – mówi Anna Kanurska, mama 18-latka. Chłopak sam przyznaje, że zainteresowanie techniką to nie wszystko. Żeby być dobrym piwowarem trzeba też mieć spore pojęcie z zakresu chemii, a z tym przedmiotem nigdy nie miał problemów. – Produkcja piwa to proces wielokrotnie bardziej skomplikowany niż np. pędzenie bimbru czy robienie wina – uświadamia tych, którzy spłycają temat.
[[reklama]]
Śmiertelne przypadki

Rodzice przyznają, że nie było łatwo zakwalifikować syna na odpowiedni kurs. – Środowisko piwowarów to zamknięta grupa – mówią Anna i Jerzy Kanurscy. Jędrzej ukończył kosztowne, dwumiesięczne szkolenie w wakacje ubiegłego roku. Uczył się w Toruniu, ale końcowy egzamin zdawał w rodzinnym browarze w Kujankach. Jędrzej jest obecnie jednym z najmłodszych piwowarów w Polsce. – Z tego co wiemy, na pewno jest najmłodszym – z przekonaniem i dumą podkreśla pani Anna.

– Szkolenie to była istna harówa. Czasami to było kilkanaście godzin pracy dziennie. Ciągłe kontrole, mierzenie, sprawdzanie, regulowanie – wspomina chłopak, dodając, że w takich okolicznościach sen na workach to norma. Mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że produkcja piwa może być niebezpieczna. Wszystko za sprawą wytwarzania sporej ilości dwutlenku węgla, którego nie czuć, a który potrafi zabić. Śmiertelne przypadki przy produkcji piwa też się ponoć w browarach zdarzały. – To pokazuje, jak odpowiedzialne jest to zajęcie – podkreśla nastolatek.

Technikum, studia, browar

Jędrzej (który jest już pracownikiem Poziomki) przyznaje, że smakoszem piwa nie jest. Przekonuje jednak, że absolutnie nie przeszkadza to w tym, ażeby sporządzić pyszną miksturę (browar w Kujankach, będący restauracyjnym, produkuje dwa tysiące litrów miesięcznie). Miksturę przede wszystkim tym różniącą się od produkcji przemysłowej, że piwo zawiera więcej minerałów.

Obecnie Jędrzej uczy się w technikum, ale myśli już o studiach. Kierunku jeszcze nie wybrał. Jedno wie na pewno – studia będą zaoczne, bo sporą część tygodnia będzie musiał poświęcać browarowi. Zdaje się, że decyzję dotyczącą zawodowej przyszłości już podjął. Wszak dobre piwo zobowiązuje.

Piotr Steffen