Rabarbarowa wariacja

Delikatny krem z mascarpone na zapiekanym rabarbarze otulony puree rabarbarowo - truskawkowym

Klaudia Długosz, uczennica kl. III TŻiGD dawnego „Rolniczaka” proponuje dziś Rabarbarową Wariację

Delikatny krem z mascarpone na zapiekanym rabarbarze otulony puree rabarbarowo–truskawkowym
Potrawa ta zajęła IV miejsce w konkursie gastronomicznym w Pniewach w kategorii desery.
Składniki do kremu z mascarpone:
6 żółtek
6 czubatych łyżek cukru pudru
50 dag serka mascarpone
250 g śmietany kremówki

Żółtka z cukrem ucierać ok. 10 minut do momentu, aż staną się prawie białe (najlepiej w kąpieli wodnej). W osobnym naczyniu zmiksować serek mascarpone, następnie dodać do masy z żółtek i ubijać ok. 1 min. Ubić śmietanę kremówkę i dodać do kremu. (można również ubić pianę z pozostałych białek i delikatnie połączyć z masą). Masę wyporcjować np. do malutkich filiżanek i schłodzić. W razie potrzeby można dodać żelatyny w celu uzyskania pożądanej konsystencji.

A do sosu rabarbarowo-truskawkowego należy przygotować:
400 g rabarbaru
400 g truskawek
150 ml białego słodkiego wina
cukier
sok z cytryny

Rabarbar obrać z „wąsów”, opłukać i drobno pokroić. Truskawki opłukać, osuszyć pozbawić szypułek, drobno pokroić. Owoce włożyć do rondelka dodać wino, sok z połowy cytryny i 2 łyżki cukru. Zagotować na małym ogniu, następnie dusić ok. 15 min. Zblenderować na gładkie puree. Przetrzeć puree przez sito i gotować na małym ogniu przez kolejne ok. 10 min., aż zgęstnieje. Doprawić do smaku sokiem z cytryny i cukrem. Wystudzić.

Zapiekany Rabarbar
600 g rabarbaru
200g cukru
cukier waniliowy
pomarańcza

Rozgrzać piekarnik do 180 st. Do naczynia żaroodpornego włożyć umyty i pokrojony w równe kawałeczki rabarbar. Zasypać cukrem, otartą skórką z pomarańczy i zalać wyciśniętym z pomarańczy sokiem. Przykryć naczynie i umieścić w piekarniku na ok. 1h. Po tym czasie sprawdzić czy jest miękki rabarbar. Odcedzić soki z zapiekanego rabarbaru i odparować w rondelku tak aby powstał nam lekki syrop. Odstawić do wystygnięcia.

Kruszonka Migdałowa
125 g schłodzonego masła
125 g białego cukru
2,5 g soli
125 g mąki
125g zmielonych płatków migdałów

Do miski wsypać mąkę , cukier, miękkie masło, sól, i rozdrobnione migdały. Wyrabiać palcami tak by się połączyły ( małe grudki masła). Kruszonkę rozsypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i umieścić w piekarniku na ok. 15 min temp. 180 st. Lekko zrumienić. Wyjąć, zamieszać i dopiec ok. 5 min. Wystudzić.
[[reklama]]
Dekoracja
Plastry rabarbaru obtoczyć w soku z cytryny i cukrze.

Kolejność ułożenia potrawy
Na spód porcji układamy zapiekany rabarbar, otulamy go uzyskanym z zapiekania syropem, na to układamy wcześniej wyjęty z foremki delikatny serek mascarpone, całość oblewamy sosem rabarbarowo–truskawkowym i obsypujemy migdałową kruszonką.

Trzeba przyznać, że w wykonanie tego deseru Klaudia musiała włożyć dużo pracy i serca, ale było warto, skoro jej danie zostało zauważone przez komisję.

Opracowała M.J.Guzik