Soki wyciskane a soki z koncentratu – różnice i wartość odżywcza

Powszechnie uważa się, że soki owocowe to zdrowe napoje, dostarczające niezbędnych składników odżywczych. Na sklepowych półkach znajdziemy wiele produktów tego typu, ale jednym z najważniejszych podziałów jest różnica między sokiem wyciskanym a sokiem z koncentratu. Czym się różnią i jakie mają wartości odżywcze?

Są dwa sposoby na uzyskanie soku prosto z owocu. Cytrusy (pomarańcze, cytryny, grejpfruty) umieszcza się w specjalnych, przemysłowych wyciskarkach, a takie owoce jak jabłka, gruszki, śliwki czy wiśnie trafiają do tłoczni. Różnice między sokami tłoczonymi i wyciskanymi a sokiem z koncentratu zaczynają się więc już na pierwszych etapach produkcji. Ważny jest także dalszy proces obróbki. Tłoczone i wyciskane soki są delikatnie filtrowane. Jeśli mamy do czynienia z tzw. sokiem jednodniowym, oznacza to, że nie został on poddany pasteryzacji. Inne soki tłoczone i wyciskane, dzięki nowoczesnym technologiom, można zapasteryzować w niskiej temperaturze. A wszystko po to, by produkt nie stracił cennych witamin i minerałów.

Soki tłoczone i wyciskane powstają zazwyczaj w małych manufakturach, z kolei soki z koncentratu produkowane są na znacznie większą skalę. Z tego powodu ich producenci używają częściowo przetworzonego produktu – czyli właśnie koncentratu, który łatwiej jest przetransportować i magazynować niż setki kilogramów owoców. Oczywiście koncentrat także powstaje z wytłoczonych lub wyciśniętych owoców, ale następnie jest klarowany do uzyskania pożądanej, zagęszczonej konsystencji. W kolejnych etapach rozcieńcza się go wodą i rozlewa do kartonów lub butelek. Niektórzy producenci dodają do swoich wyrobów także witaminę C lub aromaty uzyskane z konkretnego rodzaju owoców. Taki produkt podlega także pasteryzacji, czyli podgrzewaniu w celu zniszczenia drobnoustrojów. Niestety, podczas pasteryzacji część cennych składników odżywczych może ulec utracie, co wpływa na wartość odżywczą soku. Istotną różnicą pomiędzy sokami wyciskanymi a sokiem z koncentratu jest więc jego trwałość, niższa cena, ale również wartość odżywcza.

Jedną z kluczowych różnic między sokiem tłoczonym a sokiem z koncentratu jest skład. Sok tłoczony jest bogaty w naturalne składniki odżywcze obecne w owocach, takie jak witaminy, minerały, przeciwutleniacze i błonnik. Zawiera również enzymy, które mogą wspierać procesy trawienne i przyswajanie składników odżywczych. Sok z koncentratu może mieć zredukowaną zawartość składników odżywczych, szczególnie jeśli został poddany intensywnym procesom przetwarzania.

Sok tłoczony lub wyciskany powinien zawierać jak najmniejszą ilość cukru. Nie dodaje się do niego także innych substancji pomocniczych – aromatów czy konserwantów. Sok z koncentratu może, ale nie musi zawierać tego typu składników. Najlepiej jest czytać etykiety, aby sprawdzić, co znajduje się w wybranym przez nas produkcie.

Więcej informacji znajdziesz tutaj: https://naszatlocznia.pl/k/soki-wyciskane/

 Materiał sponsorowany